食品生物技术导论习题2

1、 什么是细胞工程，简述它的基本原理及基本技术。
答：细胞工程，也称细胞技术，是生物技术的主要内容之一。细胞工程根据其研究对象的不同，分为植物细胞工程、动物细胞工程和微生物细胞工程。它们在研究内容及其深度上有较大差别。生物界有两大类细胞：原核细胞与真核细胞，采取一定的措施诱导真核细胞同步化生长，对于成功地进行细胞融合及细胞代谢物的生产具有十分重要的作用。细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心。细胞工程的基本操作有无菌操作技术、细胞培养技术和细胞融合技术。
2、 微生物细胞培养的方法有哪些？动植物细胞的培养有何不异同？
答：1：固体培养， 2：液体培养， 3：连续培养，4：中间补料培养，5：同步培养6：混合培养。动物细胞培养是指离散的动物活细胞在体外人工无菌条件下的生长增殖，整个过程中细胞不出现分化，不再形成组织。植物细胞培养是指在无菌条件下，将离体的单个游离细胞在人工控制的环境里培养，以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他生物产品的一种技术。
3、 细胞融合的方法有哪些？
答：1：生物融合法，彩用病毒促进细胞融合。2：化学融合法，彩用的化学融合剂。3：电处理融合法，在高频电场脉冲条件下，细胞透性增加，这种效应称为可逆电降解，发展出电诱导原生质体融合技术。
4、 融合子的筛选有哪些方法？微生物、动物、植物细胞的融合子鉴定方法有何异同？
答：微生物融合子根据不同的实验目的和所选择亲本细胞性状的不同，可以选择不同的方法来鉴别分析融合子，一般可通过两亲遗传标记的互补而得以识别，有直接法和间接法。植物融合子的鉴定常用两亲本原生质体的形状和结构的差异，如色素的有无、原生质带的状态、核大小、核的分裂等方法。1杂合细胞的显微镜鉴别，2互补法筛选杂合细胞，3采用细胞与分子生物学的方法鉴别杂合体，4根据融合处理后再生长出的植株的形态特征进行鉴别。动物方法有：1由抗药性细胞组成的杂种的筛选，2由营养缺陷变异型细胞组成的杂种的选择，3由温度敏感突变型细胞组成的杂种的选择。
5、 简述动植物细胞工程在食品工业中的应用。 答：动物细胞工程1在疫苗生产上的应用，疫苗是一种其主要万分具有免疫原性的蛋白质。它是利用动物细胞大规模培养技术生产的最成熟的一种产品。2在干扰素生产上的应用，干扰素是一种在同种细胞上具有广谱抗病毒活性的蛋白质，其活性的发挥受细胞基因组的调节和控制。3在单克隆抗体生产上的应用4基因重组产品上的应用，由于动物细胞能精确地转录、翻译和加工较大或更复杂的克隆蛋白质，动物细胞还可以把人们所需的蛋白质分泌到培养液中，从而简化了蛋白质的分离提纯。因此，人们对动物细胞大规模培养技术愈来愈重视，希望通过动物细胞的大规模培养，生产出更多的生物制品。植物细胞工程在食品工业的应用，1利用植物细胞工程生产香料2利用植物细胞工程生产调料3利用植物细胞培养技术生产食品添加剂4利用植物细胞培养技术生产天然食品5利用植物细胞培养技术生产植物药。固定化细胞有哪些具体方法？固定化技术在食品工业有何作用？ 答：完整细胞的固定化，基本上仍沿用固定化酶的一套方法，即吸附法、包埋法、交联法和共价法。按照细胞固定化的方式，又可分为无载体固定化、有载体固定化及细胞在生长情况下的固定化等三种：1无载体固定化，这意味着细胞的固定化是靠细胞自身的絮凝作用而实现；有时，亦可添加少量助凝剂促进细胞的絮凝。2有载体固定化，用于细胞固定化的载体可以是预先制备的，也可在固定的同时制成，前者主要用于吸附固定化，后者用于包埋及微胶囊包埋技术。3生长细胞的固定化，制备生长状态下的完整细胞固定化生物催化剂，可增加催化剂表面细胞的密度，制成“蛋壳形”生物催化剂，这有利于减小内扩散阻力。固定化技术的应用：1固定化细胞在抗生素生产中的应用2果葡糖浆的生产3利用固定化酵母进行啤酒的后发酵生产。4固定化细胞应用于柠檬酸的生产。