食品生物技术导论习题1

1、 什么是食品生物技术，你对食品生物技术在食品工业发展的地位持什么态度？
答：食品生物技术是现代生物在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。食品生物技术已经渗透到食品工业的方方面面。特别是基因工程技术、蛋白质工程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技术，将在二十一世纪的食品工业中充当重要的角色。二十一世纪的食品工业将是建立在现代食品生物技术和现代食品工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳产业。
2、 食品生物技术主要包括哪些内容，基因工程技术对未来新食品有什么作用？
答：食品技术如同生物技术一样是所有自然学科中涵盖范围最广的学科之一。它以包括分子生物学、细胞生物学、微生物学、免疫学、生理学、生物化学、生物物理学、遗传学、食品营养与毒理学等几乎所有生物学科的次级学科为支撑，同时又结合信息学、电子学、化学工程、社会伦理学等非生物学科，从而形成一门多学科相互渗透的综合性学科。利用基因工程技术可以根据人类的需要人为地设计新型的食品及食品原料，可以是增加人所需维生素、微量元素的食品；可以是调节人体代谢、增加人体免疫能力的功能性食品；可以是满足时尚的休闲食品等。基因工程还可以为发酵工程提供更优良的工程菌株，促进食品发酵工业的发展，基因工程将处在未来食品工业发展的核心位置。
3、 就你所学知识，谈一谈你对人类基因组和后基因组计划，会对食品生物技术产生怎么的影响？
答：解决食品短缺，绥解由于人口增长带来的压力；丰富食品种类，满足不同层次消费人群的需求；开发新型功能性食品，保障人类健康；生产环保型食品，保护环境；开发新资源食品，拓宽人类食物来源。
4、 你对生物技术食品的安全性，特别是遗传重组的食品安全性是怎样理解的？
答：食品安全是一个相对和动态的概念，没有一种食品是百分之百安全的。随着科学技术和社会进步，人们对食品安全很自然地提出了更高的要求。同时，食品不仅是营养和能量的来源，还是文化和传统的标志，也是经济贸易的支柱。在转基因食品展现光明前景的 21 世纪，根据国际发展趋势，综合科技、贸易等多方面因素，制定适合我国国情的转基因食品产业发展和安全管理办法，加强食品安全的科学技术研究，将有利于我国食品生物技术产业的健康发展，在新世纪的国际竞争中占据主动。通常人们认为传统食品是安全的，但随着新技术在食品生产中的不断应用，食品安全的风险也越来越大，相当多的食品安全风险的实质是科学应用的风险，这种风险只有通过科学的手段才能加以识别和控制。